烟台焖子，鲁菜小吃

2024年年初假期，曲阜师范大学计算机学院“寒假不冬眠”实践队以传统文化为主题组织开展了社会实践活动。此处，队员们以一种鲁菜特色小吃——烟台焖子为引，进一步加强国民对传统美食文化的了解。

烟台焖子是山东省烟台市的一道传统小吃，该菜品用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚就要酸坏。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。小吃街上遍寻不见烟台焖子，但在酒店里却时常见到它的身影。在市区几家酒店了解到，酒店在以前焖子的基础上进行改良创新，推出海鲜焖子、三鲜焖子等品种，成为招徕外地游客的一道招牌菜。焖子进入酒店后，身价也翻了几番，一般价位在16-18元。对于烟台焖子的现状，烟台商校烹饪专业的曹老师认为，小吃有小吃的经营特点，焖子还是应该走大众化路线，如果单靠酒店支撑，其影响面只能越来越窄。

烟台焖子在酒店亮相，一定程度利于在高层次的知名度提高，但市井层次却逐渐消失它的身影，期待烟台焖子未来的发展。在亲身感受美食美味的同时，也深刻领悟到了美食背后的工艺以及这份美食文化对于国民的深刻意义。

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