传承非遗美食

味香全美，艺德双馨 ----“传承非遗，青春助力”走进百年老字号全美糕点2022年6月29日，“传承非遗，青春助力”实践队代表高千惠前往郑州博颂路一家特别的传统糕点店---全美糕点。这家店的门牌是黑底金字，两边也有一副黑底金字的对联。还有一块红色的牌子上写着“非物质文化遗产保护项目”，店主满头白发，仙风道骨，已年逾古稀，仍坚持所有糕点手工制作。 据店主卫全发爷爷介绍，他是第三代传承人，创始人是他的祖父卫荀喜，山西人，先后去过江苏、北京学习制作糕点，后来定居开封专注传统糕点的制作。父亲卫炳祥是开封第一代西点面包师，又继承了卫荀喜传统糕点的制作手艺。到卫全发这里，他最初学习制作糕点，是父亲的口传亲授，后来又根据祖父传下来的方子研究。卫爷爷说，他来郑州不为赚钱，只为将传统糕点文化发扬光大。他从2014年离开了在开封开了几十年的老店，只身前往郑州当起了“郑漂”，如今已是他来到郑州的第8年，8年间油涨面贵物价飞涨，卫师傅的糕点价格却不动分毫，始终保持着两三元的价格。卫爷爷说，“这个价钱已经可以了，得让大家都吃得起，”他告诉我们，“我来郑州的目的不是赚钱，想赚钱我就不来郑州了，我来这边是为了传承。” 全美糕点店过年过节都不休息，最大的特色便是一年糕点都不重样，根据季节节气制作相应的糕点。卫爷爷说冬天就是囤积脂肪冬眠的时期，蜜三刀这类的夏天都不卖。他家糕点全部以酥为主，统揽各路人的胃，小到一岁大到百岁，全部馅料，饼皮全部老师傅一人亲力亲为，什么时候去都在后厨戴着围裙忙活的不亦乐乎。糕点款式多种多样，蜜三刀，江米条，山楂糕，枣泥方,鲜花饼，绿豆糕，椒盐酥,奶香酥等等。手工沙琪玛是纯鸡蛋做的,口感酥脆。由于卫爷爷坚持养生，研发有各种中药做的健脾养胃益肾的药性糕点。他对于糕点也极其讲究，既坚持传统又因时而变，注重创新，如传统玫瑰饼馅料内有芝麻、花生等，他觉得这样会掩盖玫瑰的味道，所以将馅料变成了纯玫瑰馅。

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