“传承非遗,青春助力”之——走进郏县饸饹面
2022年6月27日,“传承非遗,青春助力”实践队队员邱高珊前往位于河上街的郏县“筋面郎”饸饹面店,品味时代经典。
郏县饸饹面制作技艺(郏县饸饹面)(河南老字号),河南省省级非物质文化遗产代表性项目。
郏县饸饹面是中原面食代表之一,据史料记载,始于唐朝,后代代传承至今。
郏县饸饹面用料讲究,所需面粉、牛羊肉、辣椒等原料多为本地所产。制作时先将面剂用饸饹床压成圆或扁条状入滚水煮熟,笊篱捞入碗中,加牛羊肉或杂、葱花、香菜,浇入肉汤,再覆上辣椒油即成,食用时常配以现烤火烧儿。除常规浇面,也有炒面等,皆味道鲜美,香而不腻,有暖胃润肺、温肾健脾等功效,深受群众喜爱。
如去郏县饸饹店,大老远就能闻见阵阵特殊的羊肉香气。但您去吃饸饹时,需要耐心等一会儿,先舀碗面汤喝着。面汤呈乳白色,飘着一股淡淡的清香,慢慢地呷上一小口,一股温润的感觉立即涌上心头。郏县的饸饹店很少给客人端饭,只要听到灶间喊道:“饸饹中了,端!” 吃饭的人便一窝蜂似地争着前去端饸饹。一大碗汤浓面滑、筋软爽口的饸饹面散发着诱人的香味。碧绿的葱花,薄薄的大片羊肉,透红的羊油辣椒油,和着滚烫的羊肉浓汤,又有几粒枸杞点缀在碗中,和葱花的碧绿相映成趣。端到饸饹后,用筷子挑起长长的饸饹面条入口,再夹几片羊肉,慢慢咀嚼,那鲜美的口感包您忘不了。慢慢吃上几口,再品一品羊肉鲜汤,那更是神仙般的享受。如果您吃得快,就会大汗淋漓,浑身上下直冒热气,一口面,一口汤,且饸饹面碗大如盆自然能让您吃得痛快。
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