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小城寻味,记忆里的经典

来源:许昌学院文史与传媒学院 作者:传承非遗,青春助

小城寻味,经典传承
——文史与传媒学院“传承非遗,青春助力”走进郏县“筋面郎”饸饹面
一个城市,总有一些味道,它不张扬,不喧闹,就隐藏在街市里,在你需要的时候,随时慰藉你的胃,温暖你的身,撩拨你的心。
“筋面郎”饸饹面是河南省省级非物质文化遗产代表性项目。2022年6月27日,“传承非遗,青春助力”实践队队员邱高珊前往探访位于河上街的郏县“筋面郎”饸饹面店,寻味千年经典。
对于北方人来说,故乡的浓缩,或许有饸饹面的一席之地,在外漂泊的人,最牵挂的就是吃上这一碗饸饹面。第一次看到“饸饹”这两个字,很多人大概不知道怎么读。但猎奇尝鲜的人们,冲着这两个字就想忍不住尝试一下。
饸饹面在北方有许多的容身之处,今天我们就来说一说河南郏县的饸饹面。且听我们一一道来。
在河南郏县县城东北约10公里处,有一个有着两千多年的历史的文化古镇,镇上美食飘香、餐馆林立、是郏县人乃至周边地区人们最向往的一个地方。在当地花样繁多的美食中,郏县饸饹面是独具特色的一种饮食小吃,可以说来郏县到冢头镇,人人都要吃上一碗郏县饸饹面。
一筷挑起故乡情,双眼扑簌落碗中;长长思念长长面,慢慢飘香慢慢风。这首七言绝句 《饸饹面》把郏县人民与饸饹面的情深意切描写的淋漓尽致。
其实为什么这么多都喜欢吃?在北方还有众多容身之处的饸饹面得益于营养美味,独具特色!
《中华风味饮食总》一书称饸饹面为“舒脾健胃,养生至宝”。2018年8月,饸饹面被列入非物质文化遗产保护名录。
饸饹面是吃到口中才知道的那种弹性韧性,筋道耐嚼的口感,真让人毕生难忘。饸烙面的汤底采用的是羊肉汤,羊肉经过数小时的文火熬制,芳香和营养溢满汤汁中,搭配大块大块的羊肉,让人吃到口中鲜味醇厚,口齿留香。不愧为地道的特色美味佳肴。不论吃着柔嫩爽滑的饸饹面还是喝上一口滋补的羊肉清汤,香浓的温热顿时让人元气满满,每喝一口,酣畅淋漓能让你满血复活,全身都是热乎乎的,充满了力量。
夏季来临,凉拌也是清凉爽口,让人吃完不仅能满足口腹之欲,更让人神清气爽,利口开胃。
这种了不起的传统技艺的形成,透露的是一种生活乐趣,也代表一种生活态度。过去,只有逢年过节才能吃上一碗饸饹面,到现在成为家常餐桌上的食物,有着人们对生活的体悟与感动,那是时间和亲情酝酿出的另一种感受。也许是老房子冉冉上升的炊烟,也许是童年对饸饹的期盼与被美食治愈的温暖,那味道始终不变。一直萦绕在我们的心头,却上眉头,又下心间。
河南郏县饸饹面之旅,我们就愉快地走完了!

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