教稼学子访古巷：深巷领略面食情

为了更加深入全面的了解西安美食文化，使古都长安的历史美食文化得到更好的继承和发展。2019年7月17日，来自西北农林科技大学化学与药学院的“考汉京食 弘唐都韵”赴西安三下乡调研服务队来到古城西安南门的一条古老小巷—大车家巷，开展调研活动。

早上8点钟队员们从回坊附近的宾馆出发到达大车家巷。古巷中洋溢着浓厚的关中文化气息。队员们走进一家名为“腊汁肉揪面片”的店铺，向店主说明此行的目的后，店主欣然答应，并允许队员们拍摄学习揪面片的制作流程。

店主在采访中讲述到，腊汁肉揪面片和腊汁肉夹馍同是陕西关中人首选的日常饭食。在西安面食的天堂——大车家巷，除去我们所熟知的biangbiang面，最受当地人青睐的面食之一就是腊汁肉揪面片了。在学习整个制作过程中，厨师向队员们介绍到：腊汁肉中的肉需提前泡8小时，这样使肉更加细腻，料包煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮30分钟，再用小火慢炖5个小时，只有经过长时间的熬制才能使猪肉肥而不腻，瘦而不干。面片只有亲手擀出来才会更加筋道，也会使面更容易融入到腊汁肉之中，使腊汁肉与面片完美的融合在一起，口感更加细腻。听完厨师的讲述，队员们不禁感叹古代关中人民的劳动智慧。来自山西长治的于瑞瑞同学说，“以前只知道陕西关中地区主要以面食为主，却不知道每一种面都有他独特的制作方法，虽都称为面，每种面却有着不同的历史和独特的内涵。”学习过程结束后，队员们品尝了这道美味佳肴，随后向店主告别，在大车家巷合影留念。

经过对厨师和店主的采访，队员们认为腊汁肉与揪面片的结合是一种独特的创新，而传统文化的传承离不开这种创新。许多传统文化未能传承下去的主要原因之一就是守着老思想，不愿跟着时代的步伐进行适当的创新。正如习总书记在两会上提到：坚定文化自信，把握时代脉络，聆听时代声音。此次活动不仅增强了队员们对于西安传统美食文化的了解，更让队员们深刻体会到创新是文化发展的不竭动力。

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