风味是什么?风味是我们向往美好生活的愿望，是我们寻找记忆的源泉。10月24日，《舌尖上的中国》第一二季总导演陈晓卿和他的原班制作团队推出美食纪录片《风味人间》，在腾讯视频和浙江卫视播出，节目刚开播一期播放量就达1. 6亿次，获得豆瓣评分9.4的佳绩，收到众多好评。
《风味人间》共8集，包括“山海之间”、“滚滚红尘”、“落地生根”、“肴变万化”、“香料歧路”等7集正片以及花絮“万家灯火”，每集50分钟，讲述全球范围内以美食为线索的人文故事，从多种角度探索和解读事物背后的历史文化。
《风味人间》中的“新”
历时超过两年，摄制团队跨越六大洲走访了20个国家和地区寻找全球风味。从法国到西班牙，从越南到摩洛哥，从秘鲁到埃塞俄比亚，收录了许多国外美食，整部纪录片中国内容占70%，国外内容占到30%。和其他同类美食纪录片相比，《风味人间》最大的特点就在于它的世界性，比起《舌尖上的中国》，《风味人间》的内容更进阶，从“舌尖上的中国”升级到了“舌尖上的世界”，不仅讲中国的美食，还讲述国外的美食，在全球视野下体现中西美食的对比，描述美食背后的人文故事，开启中华美食文化之旅。
中西美食的对比，不仅是食物的流变，文化的差异，更是中西文化的交汇融合。人类都追求和向往美好的生活，从“山海之间”到“灯火万家”，既可以看到在不同的自然条件下催生出来的不同食物的景观，同时也会看到相隔万里的地方有对同一食物不约而同的处理方式。比如地球上种植地域最广的作物：土豆。中国黄土高原上的土豆魔术没有任何添加，人们把土豆宜菜宜饭的特点发挥到极致，反复捶打，土豆支链淀粉不断拉伸，控制时间与力道，获得恰到好处的关联，产生普通土豆无法比肩的韧糯口感；在法国，牛奶融化土豆泥，搅拌均匀后加入大量奶酪，在土豆泥的附和下，加热后的韧性得到最大延展。中国黄土高原的洋芋搅团与法国的瀑布土豆泥让土豆产生了奇妙的变化，可以看到东西方美食有很多不谋而合之处。无论是中国美食还是国外美食都能引起大家的共鸣，食物与食物之间有着千丝万缕的联系，人类越来越成为一个整体，食物是人类最好的亲善大使。
《风味人间》不仅用全球化宏观的视野寻找美食的踪迹，还采用微观的视角展现美食的变化。创新拍摄手法，采用超微观、显微摄影等拍摄方式，拍摄美食奇妙变化的。比如入夜气温骤降时，马肉马肠在低于20℃极端严寒的条件下迅速冻结保鲜，在显微镜下，马肉的表层就像覆盖了一层雪花，令人惊叹不已，观众可以完整的看清凝结的全过程过程；在小麦糖分尚未转化为淀粉、灌浆饱满的时候，在显微镜下麦粒内部汁水充足、晶莹剔透的样子让人影响深刻。从观众的角度出发，将视角缩小到微观世界,把食物在显微镜下的样子展现在观众的眼前，给观众带来了一场盛大的视觉体验,让观众更真切的感受美食制作的整个全过程，也传达出美食的美学价值和中国人的细腻情感。
美食探索纪录片《风味人间》呈献给观众的不仅仅是一场美食盛宴，它还描述了美食背后的人文故事。如“山海之间”片头的解说词：“从荒漠到平原，山地到海洋，人们从食物中获取能量，竭尽才智，用美味慰籍家人，让我穿越四季，跨越山河，开始一场采集风味的旅行。”通过纪录片我们可以看到人类和自然和谐相处，人与植物、动物始终保持着微妙的平衡，我们也看到中国富有差异性的气候下的自然景观，不同地域的的人们的生活习惯及人们通过不同的方式获取食物而造就的多元的饮食文化。陈晓卿说：“不是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带着文化，人们的许多生活印记都可以从食物中得到答案。食物是所有人类文化的起点。”《风味人间》不只是一部美食纪录片，更是陈晓卿导演以美食为起点探索风味人间的过程。
为了打造系列化、IP化的纪录片产业，除《风味人间》外，腾讯还推出配套访谈节目《风味实验室》和微纪录片《风味原产地》，给“风味”系列带来了新的商业模式的创新。微纪录片《风味原产地》聚焦于食物，原汁原味将美食呈现在我们面前。《风味实验室》以人物脱口秀为主，以当下热议的美食为话题，每期邀请两位美食大家，讲述美食知识，品尝美食，分享美食故事，探讨美食文化；每期邀请一位名厨，进行美食实验及创新料理，满足嘉宾们的胃与好奇心。《风味实验室》与纪录片成为一个系列的延伸，创作的故事、食材的故事、拍摄的故事，还有在节目中现场的美食制作，内容丰富而充实，极大的满足了观众的求知欲、好奇心。
纪录片行业的现状
与电视节目制作相比，俨然纪录片是一个高投入低产出的投资。纪录片从创作到拍摄结束是一个时间相当长的过程，还需要投入大量的资金和人力物力，为节约成本，纪录片的制作变得制造粗糙、质量低劣。当某一个纪录片火了后，纪录片出现了“假繁荣”景象，很多人转行拍纪录片，他们有的拍纪录片不是出于自身热爱，而是因为“成本低”，于是纪录片选题题材单一，粗制滥造、投机倒把现象就不足为奇了。纪录片若想取得市场成功，必须要有打动观众的东西。
纪录片是以真实生活为创作素材，以真人真事为表现对象，并对其进行艺术的加工与展现的，以展现真实为本质，并用真实引发人们思考的电影或电视艺术形式，它的核心是真实。如今，在这个快节奏的时代，人们很难静下心去完整的欣赏一部纪录片，娱乐化电视节目受到许多观众的喜爱，当人们经历了一天工作的劳累奔波，可以不用大脑思考观看娱乐节目，使自己身心得到放松。在大众对娱乐化需求较大的背景下，许多电视节目的风格逐渐走向娱乐化，逐渐占据了市场的大部分，由于纪录片的主体和内容比较沉重、严肃，因此纪录片陷入了边缘的危险地带。
美食类纪录片更贴近人们的生活，更能够引起人们的共鸣，社会影响力更大。美食类纪录片通过对食物制作的多方面刻画，展现食物给人们生活带来的思想、伦理等方面的文化传承，让广大观众了解中国饮食文化的独特元素，从而让更多的人把目光转向中国的传统饮食文化，了解中国饮食文化的内涵。《风味人间》获得腾讯视频支持，还进行了市场探索，获得了汽车、食品等6个品牌赞助，这使得《风味人间》成为一部具有人文价值和美学价值又受到观众的认可同时还能产生经济效益的纪录片。
如今，纪录片同质化现象频繁，纪录片者创作缺乏独立思考能力。正如陈晓卿说：“只有资深吃货才能拍出好的美食纪录片”，想要拍出打动人心的纪录片，需要对拍摄的对象有一颗热爱的心，需要耐得住拍摄生活的无聊寂寞。如何寻找新的出路来解决纪录片发展中遇到的瓶颈？这应该引起我们深思。
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