山东高校学子走近企业：与“食”俱进，战疫同行
中国青年网济南1月14日电（通讯员 段延杰）民以食为天，餐饮业发展状况对百姓生活息息相关，食品消费也是我国经济快速增长的重要来源，餐饮业规模逐年增长，在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用，对经济增长和社会发展做出了突出的贡献。了解新冠疫情对餐饮业发展的影响，积极响应恢复国民经济的号召，改革餐饮业运营模式，从而实现其有效发展，拉动国民经济快速增长。为了解新冠疫情对山东省济南市当地餐饮业的影响，1月13日，曲阜师范大学“与食俱进”调研队走进济南宽厚里，对疫情后当地餐饮业的发展状况展开实地调研。
餐饮行业受疫情冲击十分明显
1月13日上午8时，曲阜师范大学“与食俱进”调研队队员在济南宽厚里街道，围绕新冠疫情对餐饮业的影响这一主题对当地商户展开实地调研。
针对大量商户在疫情中暂停营业，对商户产生如何影响这一问题，实践队员在询问商户中了解到，为防止疫情扩散，济南市政府要求宽厚里餐饮服务单位暂停营业，导致很多餐饮商户的营业收入急剧下降。在宽厚里中很多餐饮行业具有小规模、高流动性、高替代率等特点在此期间行业淘汰率与兼并重组率逐步上升。获得银行贷款的难度大、融资困难等多重因素叠加对餐饮商户现金流和持续运营造成巨大压力。受疫情和封城影响，餐饮行业面对成本居高不下、资金储备不足、供应链中断等方面的问题。在疫情结束后，餐饮商户还要面对重拾消费者信心、供应短缺造成的原材料成本上升、人员流失等方面的挑战。
餐饮业采取的措施
1月13日下午5时，曲阜师范大学“与食俱进”调研队队员在济南宽厚里街道，围绕面对疫情商户采取措施这一内容，对宽厚里商户刘先生进行简单专访。
在走访中，商户根据实践队员提出的餐饮业采取了哪些应对疫情必要措施这一问题进行解答。实践队员了解到，国家及各地政府出台了针对中小企业减税、减免租金、信贷支持等多项保障措施，减轻了企业负担，对稳定餐饮业起到了重要作用。互联网平台与金融机构联手伸出援助之手，为宽厚里的商户提供及时帮助。在了解中，宽厚里刘先生也向我们介绍商户应该采取的措施：首先，要重新审视剖析餐饮行业高质量发展的深刻内涵，在坚守食品安全底线的基础上，需要深刻考虑调整战略、聚焦客户、强化品牌、引导消费、提升服务价值等角度全方位发展。小型餐饮企业应当进行产业的升级，通过打造大健产业链，完成餐饮企业的商业模式升级，进行移动互联网时代商业模式升级的改革。其次，要开源节流度过现金流困难期，建立资金出现缺口的应急机制，平衡工资、货款、营销、门店端和工厂端的支出，控制好成本，杜绝一切浪费资金的可能。其三，疫情过后，一些小微商户不可避免面临淘汰，大量的铺面空置、大量的消费机会被释放，有实力的企业应有准备、有组织的拓展业务，借机完成产业整合，进行资本运作。由此看出新冠疫情对餐饮行业的影响是不可忽视的。
餐饮业后续发展情况
尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击，但我国餐饮行业也面对一些新的发展机遇，危中有机。未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重顾客的就餐体验感。经过此次新冠肺炎疫情，很多餐饮商户堂食陷入停滞，开始意识到多渠道发展的重要性，外卖商户快速增加，线上餐饮外卖服务面对新的发展机遇，线上线下结合成为我国餐饮行业发展新常态，今后会出现更多的新用户、新商户、新模式、新合作伙伴，外卖生态边界将进一步扩大。疫情过后，对行业食品安全、制作安全、配送安全等方面的要求会更高，同时会加速无人配送等新技术落地，可以预见外卖将逐步成为城市服务的重要基础设施、保障民生的重要渠道。
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