2021年7月7日福建农林大学金山学院“赴三明市沙县——百年党史，与‘食’俱进实践队”，跟随习近平总书记的步伐来到三明市沙县，充分了解夏茂酒的历史文化以及酿造过程，与茂溪酒业（福建）有限公司进行了零距离交流和深入学习，就夏茂酒制作工艺问题提出改良方案。
2021是中国共产党成立的100周年。作为青年大学生的我们，在党成立的百年之际，更应深刻贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想，特别是习近平新时代青年思想。在丰富多彩的大学生活里，我们既要读有字之书，也要读无字之书。读“无字之书”，就是指接触社会实际，参加社会实践，学习社会知识。为响应学院的号召，能够更好的在社会课堂中受教育，长才干，做贡献。我有幸地参加了福建农林大学金山学院2021年暑期“三下乡”社会实践活动，来到了三明市沙县夏茂镇工业园区的茂溪酒业（福建）有限公司，结合食品科学与工程的《食品发酵工艺学》《食品工艺设计实践》等学科专业知识，实地考究学习。
沙县冬酒，又称夏茂酒，它是夏茂镇当地村民酿造的一种甜型黄酒，该酒需要在立冬的时候才可以制作，过冬后才可以启封开坛，因此也被当地居民称之为“冬酒”。2021年3月23日，习近平总书记来到“沙县小吃第一村”夏茂镇俞邦村考察调研时，特别了解询问了茂溪“冬酒”。茂溪酒业的创始人罗奋忠满怀热情地接待了我们，详细地介绍了沙县“冬酒”的酿造工艺。
（图为实践队在与罗总探讨酿酒工艺。）
首先在取材方面，酿造“冬酒”的大米必须选用精白优质的糯米加纯净的山泉水进行清洗，如果使用精白度不够的糙米或者有杂质的水源，制作出来的黄酒会带有苦涩的味道，这种黄酒是不合格的。
制作一坛优质的“沙县冬酒”在每一个生产环节都要经过严格的把控，容不得丝毫的马虎。“冬酒”的酿造工艺主要分为：糯米浸泡→蒸饭→摊凉→拌粬→入缸→前发酵→开耙→后发酵→榨酒→澄清→煮酒→入坛→陈酿。每一个步骤都需要耗费相当的人力和时间，做到“层层严格把关，时时观察形态”。实践队员还亲身的体验了其古法酿酒工艺的制作。——“摊饭”法。该过程主要是“冬酒”工艺流程中的前期准备部分。需要将蒸熟的粘稠糯米饭打散，放在经过清洁灭菌后的摊凉板上，然后在打散的凉米饭上洒水，并拌入事先准备好的酒曲，将酒曲和米饭混合均匀，然后进行落缸搭窝。这一过程要尽量避免米饭受到杂菌的感染。“实践是检验真理的唯一标准”。通过亲自动手操作，更深的一步学习到其古法酿酒工艺的知识，深刻地体会酿酒师傅工作的辛苦。
（图为实践队队员在罗总指导下进行拌粬）
传统“摊饭法”酿酒工艺的一个重要环节是拌粬，它是一种精细的体力活。厂里的制酒师傅一次制作过程就要将几百斤的熟糯米与酒粬混合均匀，然后采用“一层米饭一层酒曲”的拌曲方式将米饭分入大大小小不同的酒缸里，一滴香醇的酒香是酿酒师傅的一滴汗水，更是一种匠心，身穿百年技艺的老工匠，对于天地自然和手中物是心怀敬畏的。酿酒师傅秉持纯粹透彻的匠心，酿造出甘甜醇美的“冬酒”。这种匠心精神，正是作为新时代青年大学生应该学习的，对于今后的学习工作，我们也应该以其“匠心”精神作为前进之动力。
参观结束后，实践队小组成员与罗总进行了一个简短的总结。讨论过程中，罗总提到了沙县“冬酒”所存在的一个问题：“冬酒”存放久后会发生变色或者沉淀的现象，他希望实践队员可以使用学科实验方式寻找“冬酒”变色的原因，并能够提出解决方案。小组队员也表示对夏茂“冬酒”酿酒工艺有了更详实的认识，温故旧知识，在“学中做，做中学”，实现创新能力和独立研究能力的研究。
（图为实践队制作“夏茂酒”成果）
（图为实践队在茂溪酒业（福建）有限公司和罗总合影。）
http://www.dxswb.com/shijian/357540.html 点此复制本页地址
