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湖北大学生探寻丝路上的生命之茶

来源:湖北汽车工业学院汽车工程学院 作者:启为创新团队201

中国是茶的故乡,中国人饮茶,据说始于神农时代,直到现在,中华同胞还有民以茶代礼的风俗。《那年花开月正圆》的故事发生在陕西泾阳,但泾阳的闻名,远在这之外。爱喝茶的人都知道,泾阳有个名茶——泾阳茯茶,没错,就是周莹在剧中经营的裕隆全茯茶,那早在很久以前就闻名远扬。为探寻古丝绸之路上的生命之茶,7月14日湖北汽车工业学院启为创新团队来到陕西省泾阳县,与裕兴重散茯茶技艺项目传承人邓亚中一同在茶香中领略茯茶文化。

炎炎夏日,依旧无法阻挡队员们的脚步,经过一个多小时的车程,队员们来到了泾阳裕兴重茯茶展览馆,刚来到展览馆,邓先生便请队员们入座,倒上了提前煮好的茯茶,指着门口垒起来像墙一般的茯砖茶便讲了起来,“这块茶呀,已经放了10年啦!这上面的金花不得了多咯。”所谓“金花”,其实是一种霉,是发酵过程中,特意通过发花培养起来的一种菌物质。我们都知道,人们的肠胃有很多菌群,这些益生菌的均衡活跃,促进了肠胃的蠕动。这“金花”便是一种有益菌,喝来下肚,能有效地调节新陈代谢,起到保健和病理的预防作用。说罢,邓先生用茶刀切下一块茯茶拿给队员们闻,奇特的是,金花闻起来,又有一种黄花淡淡的清香味道。将带有金花的茯茶泡饮时,那种花香便融入茶汤之中,化作茶的滋味而更加醇厚微涩,清纯不粗、口感强劲。

一杯香茶入肚后,邓亚中先生带队员们来到展览馆后面的作坊内,作坊内陈列着各式各样的制茶工具:筛茶用的筛子,剁茶用的剁刀,筑茶用的梆子等等,看着这些工具,邓亚中讲了起来,“这做茶呀,讲究一个选、筛、炒、存,但咱们这茯茶有个最不同的地方,就是炒完茶要筑茶成封,先用杵茶棒将茶叶倒到封子里,封好口然后换封,这倒茶呀,学问也大了去了,热气、温度、湿度啊都有要求,而且离开了咱这泾阳县啊,就发不成花,发不成花呀,就不叫茯茶咯。”茯茶之所以叫茯茶,因为只有泾阳这伏天才能发出花来。

这茯茶中的金花,学名“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。只有黑茶类茯茶,才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,这需要极独特的加工工艺才能制成。

挥手作别了邓亚中先生,离开了裕兴重展览馆,队员们乘坐公交车来到闻名中外的茯茶镇,参观了茯茶博物馆后,来到邓先生在茯茶镇的旗舰店,受到传承人程婕的热情款待,在程婕的讲解下才得知,2018年习近平主席与英国首相特雷莎·梅在北京品的茶便是泾阳的黑茯茶,而且菲利普表示首相府平时喝的茶也是这种茶。而且在品茶过程中了解到,在科技发达的今天,在茯茶研发基地内,科研人员已经研发出不同种类的茯茶,在保留原茯茶生产工艺的前提下,研发出了各种品种的茯茶,绿茶、普尔、红茶等等,而且发出的花也不比传统黑茶发出的花少。

程婕正在为队员们讲解古代茯茶地位不凡,古时只有当官的可以喝到正宗茯茶,又有官府销售,所以茯茶又叫官茶。中国青年网 王承伟 提供

泾阳茯砖茶,原为古丝绸之路各族人民的生活必需品,因此又叫丝绸之路上的生命之茶。茯茶热饮,茶性为暖温之性。饮之,茶气激荡以至逼人发出微汗,茶使人汗腺顺畅而心神安静。茯茶冷饮,似有寒凉之意。尤其是夏季,饮一壶用陈年老茶沏泡的凉茶,其凉爽甜酣醇之感,令人十分舒畅。因此茯茶有多重性格,应根据不同季节和个人体质选择饮用。从前是因为交通不便,无法获得新鲜蔬菜,用茯茶来代替,在交通便捷的今天,牧民们依旧会饭后来一碗茯茶,是传承也是守候。

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