鉴湖之水，育黄酒

鉴湖之水，育黄酒

说起酿酒必定少不了酿酒的水，而绍兴黄酒是绍兴的一张“活名片”，不仅如此，绍兴黄酒的酿造工艺也被列为非物质文化遗产。在绍兴街道，老老少少谈起绍兴黄酒时，总会提及鉴湖。他们告诉我们，绍兴黄酒的独特风味在其水。为此，浙江理工经济管理学院系赴浙江省绍兴市暑期社会实践团来到鉴湖，来一探究竟。

游览•鉴湖

绍兴鉴湖，是浙江省名湖之一。团队成员来到鉴湖，首先看到的是引人注目的石碑。石碑上“镜湖”二字高刻其上。据资料记载，鉴湖原名镜湖，相传黄帝铸镜于此而得名。站于此处，从栏向下望，水面宽阔，水势浩淼，碧波荡漾其中，其湖间有小岛，远处有青山，小岛与青山倒映于水中，更显水质清奇。别有一番景色。

揭密•鉴湖

然而鉴湖水清奇的原因是什么呢？鉴湖固然清澈，然而水清就是鉴湖成为绍兴黄酒专用水的根本原因吗？带着这些疑问，团队成员决定坐上鉴湖上的乌篷船，来与鉴湖水密切接触。在船上，讲解员作了详细介绍。据此，团队成员了解到鉴湖水来自崇山峻岭、茂林修竹的会稽山区，水底埋有泥煤，而上层泥煤分布在湖岸和裸露在湖底，直接与水体接触，而这些泥煤含有多种含氧官能团，能吸附湖水中的有害污染物，从而加强了水的自净能力。

除了水清，鉴湖水含有适量矿物质和有益的微量元素如钼，盐分低，硬度适中，这些恰好有利于某些微生物的生长，因此用以酿酒，极为适宜。所以，鉴湖水难得可贵的是其自带黄酒助发酵剂，使黄酒的发酵过程更加纯天然，减少或杜绝了不必要的化学剂量摄入。

发展•鉴湖

绍兴人酿酒往往不惧几时里路，前来鉴湖汲水载回。尽管鉴湖之水大体上依旧清澈，仍是绍兴黄酒酿造的独佳秘方，但团队成员也了解到鉴湖的支流水域面临着水质污染的困境。根据团队的实地调研发现，不少绍兴本地人在接受黄酒相关采访时，也表露出了对鉴湖部分支流水质变化的隐忧。对此，绍兴政府以“三河、三清、三乱”为突破口，加强“水生态、水文化、水景观”一体建设”。我们团队认为，黄酒之水鉴湖来，因此必须重视鉴湖的未来发展规划，这对黄酒的品味传承、中国文化的生命延续都是至关重要的。

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