猪血丸子——邵阳隆回特产专题

湖南邵阳隆回，美食众多。今天要说的是邵阳比较具有代表性的特色美食——猪血丸子。

猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是中国湖南省邵阳市的一道传统名菜，属于湘菜系。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。

猪血丸子的制作在当地可谓非常讲究，猪血采用活猪刚宰杀的未凝新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选，另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料，从材料的准备到制作到烘烤，至少需要20几天，烘烤时间少了一天都不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。猪血丸子可以有炒着吃、清蒸或清煮吃、猪血丸子炒野葱等做法。据悉，猪血丸子具有抗肿瘤、止血效果、延缓衰老、贫血预防、清肠排毒的功效。

邵阳猪血丸子，一吃就停不下来。对于当地的邵阳人来说，猪血丸子是一种习惯、一种必需、是一种团圆的象征。在邵阳，无论在何地，总以本地产得猪血丸子味道最美、出身最正宗，这种较量与交流，也令猪血丸子的美名激荡开去。

（文/雷亚萍）

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